B A C A L H A U
É conhecida aquela "tirada" - mil e uma maneiras de confecionar bacalhau. Em muitos lares continuará a ser tradicional na consoada servir bom bacalhau cozido, acompanhado com várias coisas ao gosto de cada um, batatas, couves, ovo cozido, grão, etc. Um azeite bom para temperar, havendo quem por vezes recorra ao azeite temperado com alho, bem aquecido até as lascas grossas de alho ficarem bem louras e regar depois por cima ao gosto de cada um. Há quem em vez das postas ou meias postas sirva o bacalhau cozido já meio esmagado, com as lascas grossas soltas. Adiante.
Abrindo uma pequena excepção quanto a coisas privadas e sem qualquer intuito de maçar quem aqui me visita, na nossa consoada tem havido sempre bastante e bom bacalhau, felizmente, e sempre muitos familiares reunidos. Este ano andaríamos pelos 30, salvo erro. Esta consoada e neste passado almoço de 25DEZ nada disto se passou. Adiante.
Ao longo dos anos alternou-se o bacalhau cozido com outras formas de o apresentar.
Fui eu que fiz o bacalhau da consoada e levei-o já pronto para a casa onde nos podíamos reunir e jantar, poucos, por ser maior, e com separadores acrílicos à mesa. 10 minutos de trajecto a partir daqui, ficou lá no forno a aguentar o "quentinho" enquanto nos preparámos. E SIM, fui eu o cozinheiro! Ninguém se queixou!
Usei boas postas do bicho, que comecei a demolhar dois dias antes.
No fundo do tabuleiro, tabuleiro ao tamanho do forno e que tem de altura 5 dedos bem medidos, coloquei uma bem espessa camada de rodelas de alho francês misturadas com cebola roxa que previamente refoguei com bastante azeite, mas só até ao ponto de ficaram ligeiramente moles.
Depois do bacalhau cozido e separado de peles e espinhas, desfiei-o de modo a ter pequenos pedaços. Como era muito bom bacalhau, algumas lascas foram partidas em duas.
Num tacho grande coloquei molho Bechamel da Parmalat, misturado com molho Bechamel feito na BIMBY, molho este em que fiz batota na receita para o obter mais liquefeito. A razão, o molho Parmalat é muito espesso, e eu quero uma mistura que fique bastante menos espessa por causa do que vou indicar em seguida. Se muito espesso, o resultado final é um prato demasiado consistente.
Tendo pronto o previamente aquecido molho Bechamel (cuidado para não deixarem queimar no fundo, lume muito brando), o bacalhau desfeito, e pacotes de batata frita daquela em palitos pequeninos, socorro-me de uma vasilha grande, no meu caso um tuperware de guardar sopa, e nele vou colocando porções de batata frita e bacalhau que envolvo com o molho previamente aquecido. Com este preparado, feito em várias vezes, encho completamente o tabuleiro, por cima da cebola e alho francês. O objectivo ao misturar os ingredientes (bacalhau, batata frita e molho), é que o preparado fique no tabuleiro já bem homogéneo. Depois, com o molho que sobrou e que deve ser de pelo menos cerca de 4 a 5 chávenas grandes de pequeno almoço, regar todo o preparado final.
Com o forno pré aquecido a 180/190º C, o tabuleiro vai lá para dentro, depois de colocar por cima uma camada fina de broa de milho triturada ligeiramente grossa. No meu forno (eléctrico), nos primeiros 10/ 12 minutos é regulado para ter calor por cima e por baixo. Passado esse tempo, calor apenas por baixo a 170º C. Se a quantidade de molho Bechamel tiver sido a adequada, passado mais uns 20 a 25 minutos deve começar a notar-se o molho a borbulhar junto das paredes interiores do tabuleiro.
Depois, é controlar os tempos para deixar aloirar a broa.
No nosso caso, houve garrafas de antiguidade diferente de "Monte das Servas" e uma "Assobio", tudo tinto. Afogaram-se as tristezas pelos que não puderam estar connosco este ano.
AC
