RESTAURAÇÃO  CASEIRA
BELÍSSIMA E SABOROSA.

Almoço Domingueiro.

Lá fora Céu escuríssimo, umas bátegas de água e não muito perto alguns trovões.

Cá dentro, sossego, almoço caseiro, banal, simples, uma boa porção de carne para guisar de muito boa qualidade, depois de bem temperada e cozinhada foi misturada com massa "fetucine"

Uma fatia fina de bom queijo da Beira-Baixa, tudo bem acompanhado por este muito razoável vinho tinto da Cooperativa de Pinhel.

Tenham um bom Domingo.

AC

RESTAURAÇÃO   CASEIRA

Ainda que muito pouco refiro aqui a minha vida pessoal, e nunca nada como me dizem acontece nos Instagram, Facebook e etc. de que não tenho conta, de vez em quando dou conta de caminhadas aqui ou ali, de algumas passagens por certos locais, fotografias diversas, de culinária caseira.

Alguns poderão espantar-se com algumas referências aos meus petiscos, aos meus cozinhados. Alguns, legitimamente, poderão duvidar dos meus dotes culinários. 

Garanto que, sem ser um "chef", se um certo perito em gastronomia e  conhecedor de bons restaurantes em Portugal e lá fora e aqui a casa viesse jantar, estou certo que não deixaria de assinalar com gosto o tratamento recebido. 

Ok, prosápia, presunção e água benta etc., mas acreditem.

Nos meus quase dezasseis anos colocaram-me em frente a um fogão, vivíamos então no alto da Parede. E saiu bem, com as indicações e ajuda. Além de que as ervilhas  e ovos nessa altura não eram o que infelizmente são hoje.

Para serem preparadas, as ervilhas não precisavam de panela de pressão como hoje. As batatas eram bem mais saborosas. 

Os ovos apanhei-os no quintal, o chouriço era muito bom, os coentros e a salsa apanhados no quintal, as cebolas eram outra coisa. 

Adivinharam (já no passado creio que o confessei aqui), ovos com ervilhas e chouriço.

Para além de ter começado cedo, tenho algum jeito. Minha mãe cozinhava muito bem. Minha sogra ainda melhor e a filha ultrapassou-a. Ora cá em casa já se ouviu - oh mãe, cuidado, o pai está a passar-te em algumas coisas.

Em cima, dossiers meus com imensas receitas, alguns dos livros e exemplos breves de receitas de livros muito mas muito antigos. Na primeira foto, as duas lombadas escuras são de livros antiquíssimos: um da minha sogra, outro que ela herdou. 

Bom dia, boa 6ª Feira, bom início de fim de semana.
Saúde, o verdadeiro Euromilhões da vida.
Boa sorte, felicidades.

AC

PARA  o  JANTAR

AC 

ALMOÇO  LIGEIRO

Várias mini empadas de frango, como a da fotografia, confeccionadas no Crato, mas possíveis de comprar por exemplo em Lisboa (lojas "Sabores e Delícias", de que há pelo menos duas).

Estas foram compradas em Lx.

Há semanas, numa das idas a Monsanto, fizemos um desvio e passámos pelo Crato, levantando uma caixa com 60 mini empadas já prontas, e lá seguimos para a aldeia. Encomenda por telefone 3 dias antes. O estacionamento para o carro é que não é bem fácil.

A descoberta destas mini empadas aconteceu em Portalegre há cerca de dois meses, através do Tomba Lobos.

Foram acompanhadas por salada e cerejas da zona do Fundão (Alcongosta) compradas hoje, aqui na praça, e ainda este bem simpático vinho da Adega de Pinhel.

Atenção, não caiam no pecado da inveja 😎😎😎😎

AC

Republico texto com algum tempo

HABILIDADES  NA  COZINHA

Por razões várias mas, desde logo, porque a minha mãe me colocou a cozinhar aos 15 anos* (a poucas semanas de fazer 16 e para grande escândalo do meu avô materno, já antes escandalizado por fazermos nós a cama) e ao meu irmão como manhoso ajudante, desde cedo que me familiarizei com a cozinha, com os utensílios de cozinha, com receitas, com o preparar e confecionar refeições, pratos de peixe, de carne, entradas, doces, saladas variadas. E nas sopas não me saio nada mal mas é sector onde a minha mulher me bate sem sombra de dúvidas.

No resto e atrás referido, poucas são as coisas onde me superiorizo pois ela é uma excelente cozinheira. Mas em algumas ganho. 
Se já era batido até 1990, a partir daí e em boa parte em consequência da minha vida profissional, tornei-me bastante razoável como cozinheiro e pasteleiro.

Temos em casa excelentes livros de cozinha, alguns bem antigos e sobretudo muitas receitas muito antigas. Daquelas onde aparece - uma chávena disto, meia chávena daquilo - ou então e pior - um poucochinho de, mais um poucochinho de, etc.

Para além de há décadas o casal se ajeitar muito bem neste ambiente da casa, tivemos a felicidade de usufruir da experiência da velhinha Cecília que, infelizmente, há muito nos deixou.

E vem isto a propósito dela e de um utensílio de cozinha. A Cecília entre as inúmeras excelentes refeições que preparava, os seus pastéis de massa tenra recheados com carne variada eram das coisas mais fabulosas que comi na vida. E comi muitas vezes, e é receita a que periodicamente recorremos.

E aqui entra o tal utensílio, o rolo da massa. A Cecília usava em casa da minha sogra um muito antigo rolo de madeira. Nós também temos o clássico. Mas nos últimos anos tenho recorrido mais a este, pesadote, de boa marca, e muito prático e eficaz. Rolo da massa moderno, de que certamente a Cecília se riria e, provavelmente, se recusaria usar. Mas consigo estender a massa para os pasteis de forma fantástica, fica finíssima.

António Cabral (AC)

* Foi há muitas décadas que isso se passou. No tempo em que os vegetais e concretamente as ervilhas eram tenras, não precisavam de ser cozinhadas na panela de pressão como hoje fazemos. 

E a refeição foi ervilhas guisadas, cozinhadas num velhinho fogão a gás, num tacho banal, com a cebolada e o alho e o azeite e o sal e os coentros e a salsa, como a mãe indicara, e depois de cozinhadas e provadas, dois ovos inteiros lá para dentro. E foi o que almoçámos, enquanto os pais sairam depois de verificado que tínhamos almoço de facto.

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Mas muitos mais utensílios há cá por casa.

Com o cutelo antigo, um dos raladores mais recente, o velhinho separador de gema /clara, algumas das muitas facas, o medidor de quantidade de esparguete, etc. etc.

NOTÍCIAS na TUGOLÂNDIA

Enquanto na calma e tranquilidade aldeã preparava o meu bacalhau à Gomes de Sá para o nosso almoço Domingueiro, na sala o televisor cantarolava.

A minha mulher abriu na SIC Notícias, e durante minutos sem fim o drama nacional - Mourinho, Benfica ou Real Madrid.

Mourinho, Mourinho, Mourinho, Mourinho.

F***-** !

Depois, uma outra notícia foi sobre aquele concurso de berraria que nunca vejo e ocorreu ontem.

Fiquei a saber que duas das mais importantes e poderosas nações europeias ficaram em 2º lugar e 4º lugar a saber, Israel e Austrália.
Europa . . . . pois!

Enfim, bem faço eu em não ver TV. Raramente acontece, e neste Domingo ouvi um bocadinho e depois pedi à minha mulher para fechar o televisor ou o bacalhau não sairia grande coisa.

E comemos descansados, o bacalhau estava mesmo bom. O vinho foi um dos da Cooperativa de Pinhel.

AC

RESTAURAÇÃO  CASEIRA

Hoje temos cá em casa mais uma refeição fora da rotina do casal, com  três convidados, importantes.

Iremos dar uso a vária da muita e melhor palamenta que temos, talheres, pratos, copos, garrafas de cristal.

E não, não nos atrapalhamos a comer à mesa com algum requinte.

Irei cozinhar com a colaboração da minha mulher que é uma excelente cozinheira. Já lhe faço sombra em várias coisas.

Claro que não somos daqueles predestinados que, só eles e os das suas bolhas, é que conhecem bons whiskies, bons restaurantes cá e lá fora, bons poisos para lazer cá e lá fora, ou as executivas da Delta/ British/ KLM/ Lufthansa, TAP, ou os navios de cruzeiro para o Atlântico Sul ou para os gelos do Alaska, etc.

AC 

António Cabral (AC)

ESTAVA MUITO BOM
Feijão arroz cozido (11 minutos na panela de pressão) da Lardosa, atum, ovo cozido, um prévio refogado com cebola alho e tomate, azeite extra virgem, e um tinto razoável para acompanhar.

AC

JANTAR CASEIRO de ONTEM

Com faqueiros muito antigos

AC

Belo acompanhamento do jantar
AC

 

Bom dia.

Tenham um bom Sábado.

Saúde e boa sorte.

AC

 Já está aqui de parte para Sábado

Bom dia, tenham uma boa 4ª Feira

Saúde e boa sorte

AC

Um Será Aberto para ALMOÇO  DOMINGUEIRO 

AC

6ª Feira, chove lá fora. Chuva boa para a agricultura e reservas de água, chuva regular, sem ser à bruta.

Almoço caseiro agora mesmo terminado, na aldeia, grão muito bem cozido, com bacalhau desfeito, tudo misturado com uma boa cebolada antes preparada com azeite óptimo, tudo bem temperado com alho, sal e especiarias várias.

O vinho é muito bom, não muito . . . . barato!

Belíssima refeição.

Atenção, inveja é pecado.

AC

BOLO

Bolo de laranja, feito de manhã, para sobremesa do almoço caseiro.

Atenção, inveja é pecado! 😇

AC

AJUDANTES 😎😎😎😎
Alguns dos bons "ajudantes" das refeições aqui na aldeia, na Beira-Baixa.

AC

RESTAURAÇÃO   CASEIRA
Estava óptima

AC

QUE  RICA  OMELETE

Rico almoço, muito simples, excelente companhia, no sossego da casa aldeã. Antes do café, belíssimas cerejas de não muito longe daqui.
AC 

ALMOÇO CASEIRO, CAFÉ NA VARANDA

ATENÇÃO, INVEJA É PECADO 😎
AC

RESTAURAÇÃO

Há imensos guias sobre restauração.

Há imensos programas televisivos sobre restauração, há programas e séries sobre receitas de culinária e doçaria, etc. 

E há o "Boa Cama e Boa Mesa".

Há restaurantes de estrelas várias.

Há restaurantes caros, de preços exorbitantes, de preços adequados à categoria e serviço, de preços mais modestos, e há tascas.

E há os cozinheiros e chefes (Chefs, 😡) publicitados como famosos, e há os Michelin.

Há serviço e simpatia, há serviço e pouca simpatia, há serviço a desejar e antipatia.

Como em tudo na vida, há muito bom, bom, aceitável, sofrível, fraco, mau.

Vêm estas palavras a propósito de restauração em Portugal, naturalmente, mas sobretudo a propósito do nosso almoço de hoje.

Fomos almoçar a um restaurante modesto, onde não ia há umas largas semanas.

Tem um nome pitoresco, curioso que, porventura, afastará certas pessoas. Taberna dos cabrões! (São Francisco, concelho de Alcochete).

Tem um ambiente simples, tem um serviço simples, atento, rápido, eficaz.

Tem uma decoração invulgar, que se manifesta exuberantemente no que está pendurado nas paredes e de que em baixo deixo alguns exemplos.

E come-se muito bem, muito bem mesmo.

Pratos de peixe quase todos grelhados, e pratos de carne.

Hoje fomos numa dose de iscas. 

Cortadas finíssimas, com fantásticas batatas fritas na hora, às rodelas.

Bem tostadas.

Pão soberbo, quente, tostado, azeitonas pequenas muito bem temperadas, fantásticas, coca-cola, e um jarro pequenino de vinho tinto da casa, manga e cafés.

Preço? Ridículo. Nem confesso. Recomendo vivamente.

AC