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CORES DA NATUREZA

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RESTAURAÇÃO

Há imensos guias sobre restauração.

Há imensos programas televisivos sobre restauração, há programas e séries sobre receitas de culinária e doçaria, etc. 

E há o "Boa Cama e Boa Mesa".

Há restaurantes de estrelas várias.

Há restaurantes caros, de preços exorbitantes, de preços adequados à categoria e serviço, de preços mais modestos, e há tascas.

E há os cozinheiros e chefes (Chefs, 😡) publicitados como famosos, e há os Michelin.

Há serviço e simpatia, há serviço e pouca simpatia, há serviço a desejar e antipatia.

Como em tudo na vida, há muito bom, bom, aceitável, sofrível, fraco, mau.

Vêm estas palavras a propósito de restauração em Portugal, naturalmente, mas sobretudo a propósito do nosso almoço de hoje.

Fomos almoçar a um restaurante modesto, onde não ia há umas largas semanas.

Tem um nome pitoresco, curioso que, porventura, afastará certas pessoas. Taberna dos cabrões! (São Francisco, concelho de Alcochete).

Tem um ambiente simples, tem um serviço simples, atento, rápido, eficaz.

Tem uma decoração invulgar, que se manifesta exuberantemente no que está pendurado nas paredes e de que em baixo deixo alguns exemplos.

E come-se muito bem, muito bem mesmo.

Pratos de peixe quase todos grelhados, e pratos de carne.

Hoje fomos numa dose de iscas. 

Cortadas finíssimas, com fantásticas batatas fritas na hora, às rodelas.

Bem tostadas.

Pão soberbo, quente, tostado, azeitonas pequenas muito bem temperadas, fantásticas, coca-cola, e um jarro pequenino de vinho tinto da casa, manga e cafés.

Preço? Ridículo. Nem confesso. Recomendo vivamente.

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E se APRESENTAM este MENU a ALGUÉM do PAN?

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CEREAIS, PÃO, . . . . saúde . . . . 

Ao observar há dias as imagens de um navio mercante a abrir a parte superior do compartimento que abarrotava de cereais lembrei-me do que há semanas me veio à cabeça nessa altura mas que, por motivos diversos, acabei por não dedicar alguns minutos e umas linhas ao que então tencionava fazer/ escrever. 

Mesmo que quase nenhum dia tenha ficado retido, que tenha sido logo autorizado a navegar, e mesmo que o destino fosse "relativamente perto", a viagem do navio seria de alguns dias com os cereais ali fechados.

Há quantos dias já estariam os cereais em armazém, depois da ceifa e antes de despejados para o navio?

Quantos bicharocos viveriam já no meio dos cereais?

Navio atracado no porto de destino, certamente iniciada a faina de descarga.

Com que gruas super desinfectadas os cereais são retirados de bordo?

Para que armazéns previamente limpos e desinfectados são depois  despejados os cereais?

Quantos dias (ou semanas? ou mais?) os cereais continuam armazenados até irem para as fábricas e serem transformados em farinhas?

Quanto tempo mais desde que as farinhas são ensacadas e, depois, distribuídas para as padarias, pastelarias, hotelaria, etc.?

E, FINALMENTE, uns dias, muitos dias depois, papamos o pãozinho, uns bolinhos etc.

Neste trajecto todo, que se faz aos cereais e aos bichinhos que dentro deles vão vivendo durante semanas e semanas?

Como, digamos assim, se desinfecta tudo para que as nossas entranhas acolham bem os "transformados"?

 COM QUÍMICOS!

Às vezes o acolhimento não é bom, e lá sai notícia - toxiinfecções, fungos, eventuais microtoxinas, infeções alimentares.

USA, Ucrânia e Rússia, os principais produtores mundiais de cereais.

Os cereais até serem farinhas levam com químicos para cima. Depois papamos. Ou não é assim?

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DIETA ? 

Nesta época? Complicado.

Além disso, recordo que a baleia, só bebe água, só come peixe, nada o dia todo, e continua......... GORDA! Nah, começo 2ª Feira, dia 17 de Abril

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HUM…………

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PARA  QUÊ  DIETA?

Para quê dieta, se a baleia bebe só água, come peixe, krill, lulas,.... nada o dia todo,.........e está sempre gorda?...ih.....ih

Bem, alimentação equilibrada sim, sempre ou o mais possível exercício, sobretudo boas caminhadas (ontem foram 9,2 Km, hoje 6,6 Km), apanhar Sol sempre que possível mas chapéu na cabeça que os 20 anos estão lá muito para trás. Nikon na mão e a melhor disposição possível. Abstrair-me das amarguras dos meus amigos e dos familiares mais afastados com problemas complicadíssimos, etc. Tentar disfarçar da clausura da minha mãe praticamente há um ano sem sair de lá, valendo a varanda do quarto no lar. Enfim.

Dieta para quê? Um pouco de veneno de vez em quando não mata, dizia o velhinho médico avô materno da minha mulher. E não, o meu problema não é a mentira.

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 No  CONFINAMENTO.....TER em ATENÇÃO

.....MUITA  ATENÇÃO......

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P E I X E S

Peixes, suponho que a maioria dos portugueses adora comer peixe.

Ainda que eu conheça dois que, tirando um bom bife..........

Adiante.

Múltiplos peixes, uns melhores que outros, para cozer, grelhar, assar no forno, fritar, caldeirada, etc.

Caboz, peixe-galo, salmonete, carapau, congro, moreia, abrótea, peixe-porco, solha, linguado, enguia, rocaz, anchova, bodião, cherne, peixe-espada branco e preto, badejo, mero, garoupa, safio, salema, raia, peixe-agulha, espadarte, atum, bicuda, cavala, besugo, boga, pargo, sargo, lírio, chicharro, lampreia (está a começar a época), dourada, cação, goraz, salmão, bacalhau, sardinha, achigã, corvina, rodovalho, pregado, tainha, tamboril, ruivo, faneca, sarda, imperador, xaputa, maruca, robalo, pescada, faneca, sável, biqueirão, truta.

Estamos numa altura da vida(idade de reforma e pandemia) em que se podem aprimorar as técnicas culinárias e fazer frente à mestria da mulher.

Hoje ao almoço também houve uns restos de peixe e muitas outras coisas, verdadeira "cuisine Française" - REDON !!!!!!!

Sim, porque cá em casa nunca houve daqueles que anunciam que restos...........nem pensar,.......croquetes........nem pensar. 

Mas, vai-se a ver, por cima "muita rendinha mas por baixo nem se lavam"!!!!

Em resumo, sim, um belo bife do lombo, um rico e fantástico cozido à portuguesa, uma grãozada, ok, mas os peixes...............

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PÃO 

Elemento muito importante na nossa alimentação. Tradição por esse Portugal fora. Pão branco, escuro, de misturas, com ou sem sementes, trigo, centeio, milho, pequenos, grandes, médios, formas diversas.

O pão aparece nas mais diferentes variedades de migas, sopas, caldos. Come-se em fatias, nacos, sandes, acompanhando muita coisa como, febras, entremeadas, toucinho, chouriço, presunto, enchidos vários, queijos, azeitonas. E molhado em azeite.

Pão, então saído do forno artesanal, levá-lo, e 30 a 45 minutos depois estar a parti-lo e .......saboreá-lo............. PÃO!

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A VIDA, VIVER,  SAÚDE,  ALIMENTAÇÃO
Há muitos anos que em casa seguimos certas orientações, quanto a posturas na vida e nomeadamente quanto a ALIMENTAÇÃO (está num papel manuscrito, quase com letra de médico, pelo que transcrevo):

Ler, ler o mais possível sobre assuntos relacionados com ela, ponderar, e decidir. Não acreditar em tudo. Nada de ortodoxias.
Tratar de fazer quase tudo, em harmonia com as respostas do nosso corpo. Mas as respostas do corpo quer quanto ao que ingerimos quer quanto a exercício físico também variam muito em função da época do ano.

Ainda assim parece aconselhável:
> vegetais em quantidade razoável, mais cozidos do que crús,
> gorduras saudáveis basicamente o azeite, de preferência o extra virgem com 0,5 ou no máximo de 0,7 de acidez; acompanha muitas vezes o azeite, o vinagre, usamos o balsâmico branco que é o mais suave,
> evitar manteiga, mas não a pôr completamente de lado, periodicamente a mais magra possível e pouco sal, e recorrer mais à Becel magra,
> por princípio evitar batatas fritas, mas sobretudo de pacote, batatas cozidas sim mas não abusar, e alternar com a batata doce que aliás é excelente assada e frita,
> por fritos, que são de evitar, mas quando o rei faz anos uns peixinhos da horta ou umas pataniscas por exemplo de bacalhau, 
> cereais variados, não manter sempre os mesmos, composição e marca,
> pão de mistura, e mais vezes torrado,
> massas variadas, cozidas, alternar com arroz, menos vezes o branco, 
> beber bastante água, sobretudo fora das refeições, antes, e procurar ingerir algumas canecas de água morna,
> chás sem açúcar, cafés 2 por dia, nós bebemos ao pequeno almoço e almoço, 
> peixe, muito peixe, cozido, assado, grelhado, poucas vezes frito, mas vá lá, de vez em quando também é importante o frito,
> camarão, choco, lulas, polvo, equilibrar com as outras refeições, ingerir menos disto, mas de vez em quando....,
> porque não a espaços uns belos bifes de atum fresco,
> evitar enlatados, 
> carnes, mais para perú e frango, mas não deixar de comer de vez em quando um bom cozido que tenha alguma contenção em enchidos e toucinhos, etc,
> de vez em quando alguma carne magra de porco, grelhada ou no forno, carne de bovino também periodicamente por exemplo, para estufar, ou assar e porque não, a espaços, um belíssimo bife do lombo bem grelhado,  
> uma vez por semana uma feijoada, ou grão, ou ervilhas; cá em casa preferimos o feijão arroz (há pouco, é 1/3 do frade), grão seco demolhado de véspera, ervilhas congeladas que é uma boa oportunidade para ovos,
> fruta, muita fruta e variada, pouco ás refeições ou mesmo nada, mas particularmente em cima do pequeno almoço e a meio da tarde,
> muito pouco leite, e magro, 
> iogurtes magros como rotina, variar com alguns com frutas, etc.
> doces, evitar os das pastelarias, fazer bolos em casa, simples, sem cremes, por exemplo de iogurte, ou laranja, ou frutos secos, ou de maçã; de vez em quando uns quadrados de chocolate negro sem açúcar e, vá lá, quando o rei faz anos, uma belíssima mousse de chocolate que pode ter variantes em mini condimentos. E também, de vez em quando, fazer uma compota caseira ou marmelada. (temos uma prateleira imensa de livros de culinária, recentes, antigos e muitoooooo antigos)

Como dizia o avô Trindade, equilíbrio na alimentação mas, cuidado, de vez em quando é preciso um "bocadinho de veneno".
E na senda das recomendações do avô, nada de refrigerantes, evitar o mais possível bebidas alcoólicas mas às refeições principais, não faz mal um copo pequeno de um bom vinho tinto. 
Sempre concordei com ele!!

Bom, a finalizar, muitas caminhadas, muitas, e exercício físico regular em casa, particularmente bicicleta apropriada, e os aparelhos e borrachas para as mãos, mais os elásticos simples para braços e ombros. Saúde.
António Cabral (AC)

FRUTA,  MUITA  FRUTINHA

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AROMÁTICAS   e  CONDIMENTOS

De entre as muitas plantas aromáticas, existem 3 ou 4 que me fascinam particularmente, melhor dito, saboreio-as com um prazer imenso. Verdadeiros estímulos aos nossos sentidos.

Uma delas é a "segurelha" (satureja hortensis).

É um condimento fantástico em variadas sopas e não só.

Na sopa de grão ou na de feijão dá-lhes um toque monumental.

Tomilho, alecrim, louro em folha ou em pó, oregãos, salsa e coentros, são outros condimentos de que nunca me esqueço nos meus afazeres de "chef" caseiro.

E malaguetas depois de torradas no forno?. Uiiii.....

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A INVEJA É UM PECADO
......almoço na aldeia......o prato é coelho frito........e o vinho continua a ser do muitooooo bom...........
Só para lembrar, ............a inveja é um pecado!!!

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EXCELENTES FILETES DE GAROUPA
Filetes excelentes, um fantástico arroz de ervilhas e couves e um bom tinto. "Chapeau".

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PATRIMÓNIO  DOCEIRO
Não querem acabar também com isto?
Palpita-me que um destes dias as meninas e os meninos, melhor, TODA a GENTE do policiamento das mentes e do politicamente correcto vão querer que eu peça desculpa por gostar destas coisas. Confesso, que como estas coisas com muito prazer mas, sobretudo, muito poucas vezes. Tenho algum juízo. Mas ainda hoje de manhã PEQUEI!

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COM  INTENÇÕES  de.........  "PECAR"

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DIA MUNDIAL da ALIMENTAÇÃO
É amanhã, 16 de outubro!
Eu já comemorei, repetindo menu antigo.
NÃO  DIGAM  NADA  ao  PAN  e  CONGÉNERES
(pequei e....... bastante....)

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ALIMENTAÇÃO
Se olharmos as coisas por este prisma, se calhar........ torna-se angustiante escolher o que comer.

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