PEIXES

Bom Domingo.

Saúde.

AC

COITADO
É mesmo feio!

AC

GRANDE . . . . 
Enorme, . . . . . chegou para todos

AC

PEIXES,  PEIXEIRAS,  PEICHEIRADA, CALDEIRADAS

Bom dia.

Uma das últimas revistas do Expresso trazia a dada altura um "glossário dos peixes mal-amados", a saber: anchova, pata-roxa, besugo, bica, cantarolo, carapau negrão, carta, cavala, faneca, sabia, peixe-aranha, peixe-porco, raia, robalo-baila, valongo, tainha-fataça, tamboril.

O peixe-porco conheci-o ao largo de S. Miguel durante uma pescaria, peixe muito voraz e com dentuças terríveis. Anchova nunca provei sem ser aqueles pequenos rolinhos muito salgados. Dos restantes não conheço, carta, pata-roxa, cantarolo, sabia, peixe-aranha, valongo e tainha-fataça. Favoritos, carapaus vários, robalos, tamboril.

Um prato que aprecio bastante é uma boa e muito rica caldeirada. Tenho um bom amigo que nisso é também grande perito.

O tema "peixes" recorda-me uma coisa que me dá um prazer, e que é ir ao mercado, à praça, e escolher e comprar peixe, e observar as perícias na preparação dos bichos e as "arengas" das peixeiras e peixeiros, que os há também. "Oh freguês", "fritar ou cozer", "ao sal ", "quer escalado", são várias das expressões daquele ofício.

Mas na nossa língua, dois termos são usados também com outros significados, a saber, "peicheirada" e "caldeirada". Caldeiradas e peicheiradas temos várias na sociedade, particularmente na política, com peicheiradas constantes na AR e em certos debates políticos, e caldeiradas igualmente encontramos por aí em vários sectores da nossa sociedade, e sem nenhuma qualidade.

Creio bem que o nosso país estaria democraticamente bastante melhor se não confundissem tanto práticas parlamentares com falta de educação, com promiscuidades várias, e se houvesse, generalizada, estatura cívica inequívoca. Respeito sempre opinião de outrem mesmo discordando frontalmente, mas é o que penso.

Deixemos essas coisas indigestas, que causam azias, fiquemo-nos por coisas que nos dispõem bem. Bom apetite, bom Sábado, saúde.

António Cabral (AC)

PEIXES. O RODOVALHO

O rodovalho não é propriamente barato, comprado na praça, fresquíssimo, em certos dias, no lugar da praça onde compramos habitualmente, e que durante os períodos mais críticos da pandemia fazia entregas em casa mediante encomenda prévia.

Este bicho tem um corpo um pouco incomum, uma forma um tanto romboidal, dorso e ventre com barbatanas contínuas. Os olhos são do mesmo lado. Tem manchas. Como diz o meu neto mais novinho (3 anos completados) "esquisito"!

E a carne? Branca que dá gosto. Firme mas macia, e que sabor depois de bem "tratado" para uma bela refeição. Que bom estava. 

E esta criminosa (do ponto de vista da preservação da espécie) entrada, micro carapaus…….mas tão saborosa estava?

AC

P E I X E S

Peixes, suponho que a maioria dos portugueses adora comer peixe.

Ainda que eu conheça dois que, tirando um bom bife..........

Adiante.

Múltiplos peixes, uns melhores que outros, para cozer, grelhar, assar no forno, fritar, caldeirada, etc.

Caboz, peixe-galo, salmonete, carapau, congro, moreia, abrótea, peixe-porco, solha, linguado, enguia, rocaz, anchova, bodião, cherne, peixe-espada branco e preto, badejo, mero, garoupa, safio, salema, raia, peixe-agulha, espadarte, atum, bicuda, cavala, besugo, boga, pargo, sargo, lírio, chicharro, lampreia (está a começar a época), dourada, cação, goraz, salmão, bacalhau, sardinha, achigã, corvina, rodovalho, pregado, tainha, tamboril, ruivo, faneca, sarda, imperador, xaputa, maruca, robalo, pescada, faneca, sável, biqueirão, truta.

Estamos numa altura da vida(idade de reforma e pandemia) em que se podem aprimorar as técnicas culinárias e fazer frente à mestria da mulher.

Hoje ao almoço também houve uns restos de peixe e muitas outras coisas, verdadeira "cuisine Française" - REDON !!!!!!!

Sim, porque cá em casa nunca houve daqueles que anunciam que restos...........nem pensar,.......croquetes........nem pensar. 

Mas, vai-se a ver, por cima "muita rendinha mas por baixo nem se lavam"!!!!

Em resumo, sim, um belo bife do lombo, um rico e fantástico cozido à portuguesa, uma grãozada, ok, mas os peixes...............

AC

PEIXES

AC

A MINHA IDA À PRAÇA, ao PEIXE

Não é para dizer que fui comprar peixe à praça, não é para dar uma indicação de alguns dos meus passos, esta manhã, quase nada publicito da minha vida privada, da vida do dia a dia.
A questão aqui é para mostrar que existe alguma diferença com os supermercados, embora já aí tenha conseguido comprar peixe razoável.
Mas é diferente e, na minha opinião naturalmente, é melhor, e ainda por cima sei de onde o foram buscar.
Partilho apenas uma pequenina parte da banca do meu conhecido "peixeiro": à vista, pescadas "pescada" à linha, chocos de variado tamanho, lulas nacionais, robalos de mar, e imperadores.
Sem estar na fotografia, uma grande variedade de peixes espada, cherne e corvina com um aspecto fantástico e nada baratos, robalos de aquacultura, linguados e primos de tamanhos vários, douradas de mar e de aquacultura, ovas com aspecto óptimo, muito carapau, alguma cavala, etc. Uma imensidão de bicharada para abrir o apetite.
Mas enquanto esperava que escamassem os meus peixes, lembrei-me de muita gente, fui assaltado em particular pelos políticos.
É o que mostro na foto seguinte.

Palram muito, muita guelra, mas espremido não valem um caracol.
Em resumo, fiz boas compras, desembolsei uns quantos euros, e descansado que estava, os políticos vieram-me à cabeça.
Nem ao fim de semana me deixam em paz, safa, como dizia o outro.
AC

PEIXES MORTOS.  POLUIÇÃO
Chegou-me ás mãos um "jornaleco", dos muitos regionais/ distritais/ locais, chamado "Diário da Região - O diário do distrito de Setúbal" (tem 8 folhas, sai ás sextas-feiras).
Aquele a que me quero referir é o do passado dia 13 de Julho e que na página 6, trás um artigo sobre o título do post, onde o actual presidente da CMAlcochete refere aspectos diversos relativos ao aparecimento recente de peixes mortos na zona de Alcochete e no Samouco, tal como "- espumas muito pouco habituais".
Como conheço alguma coisa das realidades dos locais citados, devo dizer que não é a primeira vez que detecto o aparecimento de peixes mortos ao longo dos km da chamada praia dos moinhos. Neste passado muito recente foi de facto maior a quantidade de peixes mortos.
Quanto ás espumas a que se refere o autarca e que diz pouco habituais, devo dizer que não são assim tão pouco habituais.
São tão pouco habituais que, designadamente ao longo dos últimos 10 anos, fui coligindo fotografias dessas espumas, a maioria das quais fui deitando fora pois, caso contrário, os meus registos fotográficos ficariam ainda mais "apertados"
Mas deixo aqui um "apetizer" sobre as tais espumas pouco habituais. As 3ª e 4ª fotografias são desta manhã, 17 JUL 2018.
De qualquer forma quer eu quer certamente o autarca podemos estar muito descansados, pois estas coisas têm estado nas mãos do ministro do ambiente, o que é garantia de...................

AC

POR AÍ

AC

FAUNA  MARINHA
Na biblioteca de cada um e sobretudo quando começam a ser muitos os livros, creio que acontecerá a muitos de nós haver em determinada altura da vida uma nova "visita" a certas obras como que "esquecidas". Há muito tempo que venho fazendo isso.
O belíssimo almoço na base dos peixes, Domingo passado em Cascais mesmo junto à igreja e onde já não ia vai para dois anos, fez-me ir à procura de alguns livros logo que regressei a casa. 
Daí a fauna marinha.
E se eles são bons no prato, é uma delícia para os olhos ler sobre eles.
É o que entre outras coisas tenho feito, e de que aqui dou um muito mas muito breve apontamento.
Segundo os livros, mais coisa menos coisa, os peixes os crustáceos e os moluscos andam por cá (calcula-se) há 400 milhões de anos. Coisa pouca.
Desde o simples mas sempre gostoso Carapau (trachurus trachurus) grelhado, frito, alimado, de escabeche, passando a muitos outros (cozinhados de várias maneiras) como, sardinha,  raias,  rodovalho (zeugopterus punctatus que é o rodovalho-bruxa), bodião, sargo, salmonete, (mullus surmuletus) safio (conger conger) salema, pargo (pagrus pagrus), garoupa, robalo, mero, abrótea, faneca, pargo-mulato, peixe-galo, linguado, lírio, lula, choco, polvo (octopus vulgares), lavagante, lagosta, lagostim, santola, navalheira, perceve,  amêijoas, lamejinhas, mexilhões. 
Para não esticar o texto quase não coloquei nomes científicos.
Temos uma fauna marinha riquíssima, e aqui enumerei apenas alguns, na maioria os mais conhecidos do paladar!
Aguardemos que o PAN não nos venha um dia destes proibir de comer peixes, moluscos e crustáceos.
AC

CARPAS

AC

MEMÓRIAS do PASSADO: PEIXES, e "PRIMOS"

Desde jovem, a minha vida levou-me, em épocas diferentes e locais diversos no mundo, a conhecer muitos destes seres vivos, os peixes.
Vem isto tudo a propósito, também mas não só, de ter estado a olhar para o meu velho material de pesca na garagem.
E conheci e bem, também, os "primos", aqueles a que eu sempre gosto de designar por “peixes com casca”.
Que conheci pela primeira vez, na praia de Paço-de-Arcos, quando nas rochas em maré vazia andei com o meu avô materno há 60 anos a apanhar burriés e mexilhão.
Neste capítulo, e com décadas de vários “peixes com casca”, lembro com saudade celebérrimos jantares, em França, nas décadas de 70 e 80 do século passado, eu e outros a banquetearmos-nos com travessas enormes com montanhas de “fruits de mer”.
Mas, voltando aos peixes, na minha vida houve muitos episódios.
Desde noitadas de pesca à lula com uma simples toneira, ao largo de Sesimbra ou algures no Algarve, à pesca à linha em barragens, à pesca à linha em rios, à pesca selvagem nas ilhas dos Bijagós, na Guiné, dentro de um bote em alta velocidade, à pesca junto ás Formigas nos Açores, e por aí fora. Foram já muitas décadas.
Mas, voltando aos peixes, e olhando para uma fase menos longínqua da minha vida profissional, lembro com prazer e saudade, grandes grelhados, grandes peixes cozidos, grandes petiscos de forno e, muito ainda, peixes em mercados soberbos, em lotas, à chegada de barcos a horas tardias.
Lembro por exemplo, o salmonete, o peixe-galo, a abrótea, a solha, o linguado, o robalo, o bodião, a garoupa, o cherne (não o Barroso, vade retro Satanás), o mero, o carapau, a dourada, o lírio, o pargo. Lembro de ver chegar e desembarcar, anos atrás, nos Açores, os vários tunídeos.
Lembro-me ainda de belas cavalas, espadarte, goraz, besugo, pargo.
Grandes e saudosas memórias, de natureza visual e, em imensos casos, de natureza gustativa.
Saudades, memória.
António Cabral