CULINÁRIA  CASEIRA

Imagino que poderão concordar que o aspecto é muito bom.

Era, e posso garantir que o sabor era excelente, estava muito bom.

Estava, porque já foi! A lasanha de carne desapareceu! Querem a minha receita? Ok, aqui vai. 

É uma receita ligeiramente modificada de uma receita familiar. 
A vermelho estará o que não consta na receita familiar.

PREPARAÇÃO:
tabuleiro Pyrex ou equivalente para forno, (usei 2)

batedeira (varinha mágica), 

copo para batedeira,

trituradora 1/2/3,

faca para cortar as carnes em pedaços pequenos,

tábua, 

folhas de lasanha,

azeite a gosto,

2 cebolas bem grandes, cortadas finas,

3 alhos, laminados,

tomates, sem pele e sem grainhas, cortados aos bocados pequenos, no meu caso usei 12 tomates chucha pequenos/ médios, 

2 cenouras médias (+), raladas grosso, a receita tem uma pequena, cortada,

vinho branco a gosto,

2 embalagens de molho branco bechamel, a receita tem para 1 tabuleiro

1 nata magra,

carne picada (*), 

chouriço muito magro (1/3),

1 lata pequena de cogumelos laminados,

sal, 

1 molho pequeno de coentros frescos, cortados, 

1 molho pequeno de salsa fresca, cortada, 

6 folhas de basílico fresco, cortados fino, 
1 colher de sobremesa de manjericão seco.

COMEÇAR a COZINHAR:

(*) Carne: a receita familiar creio que era normalmente só carne de vaca para cozer ou guisar, e não indica qualidade nem quantidade.

As receitas mais antigas têm muito palavreado à Costa: uma chávena de, uma mão cheia de, um poucochinho de . . . etc.

No meu caso, usei: 3 peitos de frango, 1/3 de chouriço muito magro, um bom pedaço de carne para assar magra e dois bifes de lombo que sobraram de ontem. 

Para dar ideia das quantidades, porque fiz a olho para dois tabuleiros grandes, não pesei as carnes, depois de tudo picado na trituradora dava para quase 5 tampas da trituradora.

Naturalmente, triturei tudo na trituradora 1/2/3 separadamente, e só depois juntei as carnes, para as refogar com um pouco de azeite e de vinho branco a gosto, temperando com sal q.b. Usei uma frigideira bem larga, alta.

Na mesma frigideira, depois de retirar a carne picada já refogada, refoguei em azeite as cebolas e os dentes de alho. 

Mal começaram a alourar juntei os cogumelos, os tomates, a cenoura ralada, as ervas todas.

Gastei o tempo suficiente para tudo cozer bem.

Depois de tudo bem cozido, usei o copo e a batedeira /varinha mágica para, aos poucos, ir desfazendo este preparado de tomate e etc., e obtive bastante molho grosso. Para cortar a acidez do tomate, juntei açúcar ao molho (1 colher de sopa mal cheia).

Como referi acima as quantidades que usei deram para 2 tabuleiros como o da fotografia.

Temos portanto a carne pronta, um molho abundante e grosso e as laminas de lasanha. Falta preparar o molho branco.

Num tacho de tamanho suficiente aquecer em lume médio (no meu caso o 6 da placa) o bechamel das duas embalagens, mais a nata. Tem que se mexer sempre para não pegar. 

Não é para ferver, apenas aquecer mas de modo a ficar mais que morno.

Indo aos "finalmente":

Usando uma colher de sopa, barrar o fundo dos tabuleiros com o molho de tomate. 

No meu caso e depois de uniformemente espalhado, o molho terá ficado com não mais de 2 ou 3 m/m de espessura.

Depois, camadas sucessivas como descrito: laminas da lasanha, carne, molho, lasanha, carne, molho, lasanha.

No fim, o molho branco a cobrir tudo. 

Os tabuleiros devem ter uma altura razoável, senão fica-se com o forno ….. muito sujo!

Tempo de cozedura?

Cada forno tempo e controlo diferentes.

No meu caso, um fogão eléctrico muito bom, pré-aqueci a 190ºC durante 10 minutos. Outros fornos poderão requerer mais tempo de pré-aquecimento.

Depois, 15 minutos de calor por cima e por baixo, e a seguir só calor por baixo. Controlar.

Quando ficou como mostra a fotografia . . . . tirei do  forno, e ... mesa.

Bom almoço, excelente vinho tinto.

Atenção, inveja é . . . . pecado!

Bom resto de Domingo, boa semana, saúde.

António Cabral