CULINÁRIA,  RECEITA ANTIGA. 
BACALHAU  à  JOÃO  do  BURACO
Precisa de:
> 600 a 750 grs de bacalhau, 4 cebolas grandes, 1,5 dls de azeite, um bom ramo de salsa (pode adicionalmente juntar alguns coentros), 250 grs de camarão, 1,5 kg de amêijoas, 
> para o puré, 1 Kg de batatas, 50 grs de manteiga, leite, 
> 2 claras,
> para o molho branco, 7,5 dls de leite, 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 gemas de ovos.

Dá-se uma boa fervura ao bacalhau, alto e já bem demolhado.
Num tacho, colocar as cebolas ás rodelas, juntar o azeite, deixar alourar.
Num prato bem fundo de ir ao forno, dispor as cebolas já alouradas, em seguida o bacalhau ás lascas, polvilhar com a salsa e coentros, temperar a gosto, com sal, pimenta, oi piri-piri.
Dispor por cima as amêijoas e em seguida o camarão.
Regar tudo com o molho branco todo.
Cobrir com o puré de batata, e por cima do puré colocar as claras em castelo.
Forno o tempo suficiente para que o prato se apresente bem louro.
Servir com um bom vinho tinto, couves cozidas e pão de centeio.
(1938 ?)
AC