COGUMELOS

Há muita variedade. E há aquela qualidade famosa e "muito barata" que os grandes chefes de cozinha por vezes utilizam. E vários são venenosos ao ser humano. Dizem os entendidos que os cogumelos têm até, também, um papel importante nos ecossistemas naturais.

Mas em termos gastronómicos são bastante utilizados. Na "minha" aldeia, por exemplo, como-os amiúde, particularmente muito bem confeccionados como entrada pelo "chef" Nuno.

Podem comer-se grelhados, salteados em azeite, com ovos mexidos, etc. No concelho de Idanha-a-Nova são comuns, a criadilha (um dos melhores para comer com ovos mexidos e batatas fritas), a sancha, o tortulho, e o boleto.

AC